La bouillabaisse provençale
du Golfe de Saint-Tropez
À Port Grimaud, La Marée perpétue la recette d'origine : une soupe de poissons de roche au safran, la rouille maison, les croûtons, et de beaux poissons servis en filets. Préparée minute, servie sans réservation, à dix minutes de Saint-Tropez.
La bouillabaisse comme
on la faisait
La bouillabaisse est sans doute le plat le plus représentatif de la cuisine provençale, et pourtant rares sont les tables qui la préparent encore selon la recette d'origine. Dans le Golfe de Saint-Tropez, beaucoup d'établissements en proposent une version raccourcie : un bouillon, quelques morceaux de poisson, parfois sans rouille.
À La Marée, sur le port de Grimaud, elle reste fidèle à sa tradition : des poissons de roche, un fumet long parfumé au safran, la rouille maison et les croûtons. Née à Marseille au XIXesiècle, la recette a traversé la Provence jusqu'au Golfe, où elle s'est adaptée aux produits de la mer méditerranéens. Plus de contexte sur la fiche encyclopédique de la bouillabaisse.
Ce qui compose
notre bouillabaisse
Des poissons de roche méditerranéens, sélectionnés frais chaque matin et servis en filets pour mieux en apprécier la dégustation :
- La rascasse · Le poisson signature, indispensable au parfum du fumet.
- Le saint-pierre · Apprécié pour sa noblesse et son moelleux en bouche.
- La lotte · Tendre et généreuse, parfaite pour les amateurs.
- Le rouget · Sa chair fine relève délicatement le bouillon.
- La vive & les calamars · Chair blanche très fine, complétée de calamars sautés.
Le tout accompagné de la rouille maison, des croûtons et du gruyère. Découvrez la sélection du jour sur notre carte complète.
à dix minutes de Saint-Tropez
Port Grimaud, le bon cap
pour votre bouillabaisse
La cité lacustre imaginée par François Spoerry dès 1966 dispose d'un port directement relié à la mer ouverte. La cuisine y travaille des produits de la mer frais, sélectionnés chaque matin, et compose sa carte selon l'arrivage, préparée minute. Pour les visiteurs venus de Saint-Tropez, Sainte-Maxime ou Ramatuelle, un atout de plus : un stationnement simple aux parkings du Nord et de la Foux, à quelques minutes à pied. Les habitants du village de Grimaud, perché à huit minutes au-dessus du port, descendent eux aussi pour la goûter : notre page restaurant à Grimaud replace la maison dans sa commune.
Trois bonnes raisons de venir la goûter ici
Sans réservation
La bouillabaisse se commande directement en salle. Il suffit de venir : aucune réservation préalable n'est nécessaire pour la déguster.
Toute la saison
Servie du 1er avril au 12 octobre. Mai, juin et septembre restent les mois les plus doux pour en profiter en terrasse, loin de la foule.
Un prix mesuré
À dix minutes de Saint-Tropez, une vraie cuisine de mer à un tarif plus juste que les grandes tables tropéziennes.
Questions fréquentes sur la bouillabaisse du Golfe de Saint-Tropez
Où manger une vraie bouillabaisse dans le Golfe de Saint-Tropez ?+
Quels sont les poissons de la bouillabaisse de La Marée ?+
Faut-il réserver pour la bouillabaisse à La Marée ?+
Quelle saison pour manger une bouillabaisse à Port Grimaud ?+
Quelle différence entre la bouillabaisse de Marseille et celle servie dans le Var ?+
Y a-t-il une bouillabaisse plus accessible que celle de Saint-Tropez ?+
Une bouillabaisse
face au port
À Port Grimaud, dix minutes de Saint-Tropez. La bouillabaisse se commande sur place, préparée minute à partir de poissons frais du jour, tous les soirs de 18h à 22h.